Jeg lavede den her rødbedecarpaccio med saltristede mandler for første gang for MANGE år siden. Det er den skønneste kombination med de sprøde lidt søde rødbeder, de sprøde salte mandler og den salte parmesanost.
Måske kunne man forestille sig at min mand hellere ville have den klassiske carpaccio - altså oksecarpaccio med parmesan etc. Den er han nu også glad for. Men det er faktisk særligt min mand, der igen og igen spørger, om vi ikke skal have den der rødbedecarpaccio med saltristede mandler. Det er klart en af hans favoritter, når det kommer til salat. Jeg forstår ham. Giv det et prøv og du vil forstå min mand.
Jeg har brugt de smukke bolsjerødbeder her. Faktisk foretrækker jeg, at bruge almindelige røde rødbeder. Jeg synes, at de røde er både saftigere og sødere og er at foretrække til den her opskrift.
Server rødbedecarpaccio med saltristede mandler & flager af parmesanost som en salat. Eller anret den portionsvis og server den som en forret!
Netop med udspring i den her opskrift med rødbedecarpaccio, har jeg fundet på andre salater med rødbede. Prøv f.eks. at tjekke den her ud: Sprød rødbedesalat med rucola & saltristede græskarkerner
Det er vigtigt at rødbederne er sprøde til den her salat. Det opnår du ved at skære dem i helt tynde skiver – evt. på et mandolinjern. Læg dernæst skiverne i isvand 1/2 time (eller natten over i køleskab), så bliver de ekstra sprøde.
Rødbeder i isvand
Vend 100 gr. mandler med 1 spsk vand og 2 tsk salt. Læg madlerne på en bageplade beklædt med bagepapir (uden det vand der er i bunden af skålen). Rist dem i ovnen ved 150 grader i cirka 20 minutter, eller til de er sprøde. Vend dem gerne en enkelt gang undervejs. Lad dem køle af og hak dem groft.
Mandlerne er vendt i saltvand og er klar til at ryge i ovnen
Jeg er hverken gastronom, diætist eller kostvejleder, men en madrelateret titel har jeg dog … MADØRE!
Jeg elsker at lave mad og særligt den grønne del af den. Jeg har delt mange opskrifter med familie og venner igennem årene. Her deler jeg dem med dig. Velkommen til og lad os så komme i gang...
Kærlig hilsen, Dominique
Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.
Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.
Jeg har netop lavet denne med røde rødbeder, og spinat under, da jeg ikke havde rucola - det dur i den grad - rigtig skøn opskrift!!
Hej Mette 🙂
Det er jeg vel nok glad for at høre!
Det lyder lækkert med spinat - dejligt at du deler din erfaring med os andre herinde - tak.
Kh Dominique