Trustpilot fremragende
Hurtig levering
Levering gratis fra 499 kr.
Sund salat med mungbønner

Sund salat med mungbønner

Herlig og sund salat med mungbønner, som er proppet med kostfibre og proteiner

Her får du opskriften på en sund salat med mungbønner og andre dejlige råvarer, der hører sig efteråret til.

Fyldig salat, der mætter

Opskriften på den her lækre og sunde måltidssalat, opstod en gang, hvor jeg skulle være væk fra mit hjemmekontor hele dagen. Derfor havde jeg fokus på, at lave en proteinholdig salat. Proteinholdige salater mætter nemlig godt.

Mungbønner, en overset bønne

Proteinkilden blev mungbønner. Det er sjældent, at jeg ser dem brugt og det er en skam. Mungbønner er, som linser, perfekt at bruge i salater.

 

Prøv også: Hvis du har brug for inspiration til en mættende og fyldig og sund salat mere - så tjek den her græske salat med linser.

 

Jeg er i køkkenet!

Ingredienser,
Sund salat med mungbønner

2 dl mungbønner i tør form.
250 g broccoli
500 g glaskål - rød eller grøn
100 g tranebær, tørret
1/2 rødløg, mellemstørrelse
4 stk æbler, søde, saftige og syrlige
100 g valnøddekerner
1 stk citron

Kog ekstra mungbønner. De holder fint i køleskabet nogle dage. Så er det nemt for dig, lige at putte lidt mungbønner i de næste salater, som du laver.

 
 

Dressing,
Sund salat med mungbønner

5 spsk rapsolie
4 spsk æbleeddike
1 spsk akaciehonning, flydende eller sirup
1 spsk Dijon sennep
1/2 fed hvidløg, presset - evt
1/2 tsk salt
sort peber, friskkværnet

Du kan sagtens bruge hvid balsamicoeddike, hvis du ikke har æbleeddike på lager. Rapsolie kan udskiftes med olivenolie.

 
 
 
 
Sådan gør du:
  1. Mungbønner behøver ikke at stå i blød. Du skal blot skylle dem inden kogning. Kog dem i letsaltet vand i 13-15 minutter, eller til de lige akkurat er møre. Der må gerne være en anelse bid i. Tag smagsprøver den sidste del af kogetiden, så du kan hælde vandet fra straks, de er færdige.
  2. Imens mungbønnerne koges, så pisk ingredienserne til dressingen sammen.
  3. Når mungbønnerne er kogt færdig og vandet er hældt fra, bland da straks dressingen i de varme bønner (så optager de den gode smag)
  4. Stil mungbønnerne til side til afkøling.
  5. Hak (den rå) broccoli helt fint. Brug endelig stokken, som er noget at det bedste på broccolien. Skræl den og hak stokken helt fint.
  6. Skræl / skær glaskålen fri for skallen. Skær glaskålen i små tern. Det gøres bedst ved at skære den i skiver, dernæst stave for endelig at skære den i tern.
  7. Vend glaskålternene med lidt citronsaft for at undgå, at de bliver brune.
  8. Skær æblerne ud i små tern og vend ligeledes dem med lidt citronsaft, for at undgå at de bliver brune.
  9. Hak rødløget i små tern.
  10. Hak eventuelt de tørrede tranebær groft - blot så den gode smag bliver fordelt mere i salaten.
  11. Vend alle ingredienserne med dressingen og smag salaten til med syre: eddike, sødme: honning, salt & peber.
  12. Top til sidst med valnøddekerner, som du har knust let i hånden. Det gør du ved at knuge let om nødderne med hånden.

Tip til opskriften:

  • Er det tidligt på sæsonen, kan du lade skallen blive på glaskålen. Jeg synes dog ofte, at den er for grov til, at jeg har lyst til at bruge den med skal. Så for det meste skærer jeg dem fri for skallen.
  • Salaten holder fint flere dage i køleskabet

sund-salat-med-mungboenner

Sund og mættende salat med mungbønner

Der er mange gode grunde til at bruge mungbønner i dine salater. Se bare her:

  • Mungbønner er sunde
  • De har et højt proteinindhold
  • Højt indhold af kostfibre, der fremmer fordøjelsen
  • Bønnerne er en god kilde til energi
  • Mungbønner skal ikke sættes i blød før brug
  • De har en dejlig mild, let nøddeagtig smag

Netop smagen, der er ganske mild og let nøddeagtig, gør at de er fortrinlige at bruge i salater. De forholdsvise neutrale mungbønner tager smag efter de øvrige ingredienser i salaten. Indholdet af proteiner og kostfibre gør, at du får en salat der både er sund og mætter længe.

 

Watch on YouTube
mungboenner-til-salat

Mungbønner inden de er kogt

 

Mungbønner er en god proteinkilde i salater

Mungbønner har et stort proteinindhold. 24 gram / 100 gram. Til sammenligning har en oksemørbrad et proteinindhold på 20 gram / 100 gram.

Dette kombineret med mungbønners indhold af kostfibre er opskriften på en fyldig salat, der både er mættende og sund. Endelig får du også æbler, broccoli, glaskål, tranebær og valnøddekerner. Så den her salat boner ud som ren balsam for krop og sjæl. En salatskål sundhed, der overikøbet smager skønt.

Generelt gælder det, at du kan bruge mungbønner, hvor du kan bruge linser. Så kigger du på mine salatopskrifter med linser, vil du kunne bytte linserne ud med mungbønner.

Mungbønner som spirer til salaten

Det er herligt at toppe salater med spirer. De spirer, du som oftest ser i supermarkedet, stammer netop fra mungbønner. Nu du alligevel har mungbønner på lager, så kan du snildt lave bønnespirer selv. Årstiderne har en fin vejledning her.

Tips til mungbønner

  • Kog ekstra mange mungbønner, og sæt de overskydende på køl. Her holder de fint i flere dage. Når de står klar til brug, at det nemt lige at smide en håndfuld mungbønner i den daglige salat dagene efter.
  • Som med linser, så er det en god ide at hælde dressingen/marinaden over mungbønnerne mens de er varme. Så optager de den gode smag.

 

Perfekt måltidssalat

Jeg putter mungbønnesalaten i patentglas, når jeg skal have salaten med ud af huset. Udover at salaten er mættende, så er den også super velegnet at tage med. Salaten indeholder nemlig kun ingredienser, der ikke 'falder' sammen i løbet af dagen.

maaltidssalat-sund-salat

4 kommentarer

  1. Henriette Torp siger:

    Hejsa
    Lækker salat, men kunne ikke finde mums bønner 😂 prøvede 4 forskellige dagligvare forretninger, så det ville være rart med et alternativ. Måske er det lettere at fonde i de store byer. Helsam havde lukket, så vi endte på perlebyg i stedet for.

    Svar
    1. Dominique siger:

      Hej Henriette.
      Dejligt, at du synes om salaten - det er jeg glad for at høre. Og godt du skriver! Øv, at du ikke har kunne finde mungbønner. Jeg bor selv uden for byen, men både min lokale Irma og Menu har dem? Og ja, som du selv skriver, så kan de helt sikkert fås i helsebutikker (så jeg faktisk tidligere i dag). Som du måske har set, så skriver jeg at alle opskrifter, jeg har lavet med linser, snildt kan byttes ud med mungbønner. Det gælder også den anden vej. Jeg ville bruge puy linser eller belugalinser, hvis jeg ikke kunne finde mungbønner. Det må jeg sørge for at skrive lidt tydeligere - godt du har gjort mig opmærksom på det. Håber det lykkes dig at finde mungbønner.
      Bh Dominique

      Svar
      1. Henriette Torp siger:

        Tak for svar!
        Og havde jo beluga bønner i skuffen 😎
        Nå - det er ikke sidste gang vi prøver dine opskrifter, både mand og hund (hun elsker broccoli og æbler:-) var glade.
        Hilsen Henriette

        Svar
        1. Dominique siger:

          Det var sørme så lidt. Godt du fandt belugalinserne frem - fantastisk i salater m.m. 🙂 De skøre hunde - vores er mest til pærer og gulerødder.
          Bh Dominique

          Svar

Har du spørgsmål eller en kommentar til opskriften, så skriver du bare her...

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Hej! Jeg hedder Dominique,
og det er mig der står bag Salatboden

Jeg er hverken gastronom, diætist eller kostvejleder, men en madrelateret titel har jeg dog … MADØRE!
Jeg elsker at lave mad og særligt den grønne del af den. Jeg har delt mange opskrifter med familie og venner igennem årene. Her deler jeg dem med dig. Velkommen til og lad os så komme i gang...

Kærlig hilsen, Dominique

 
 
 
 
 
 
Inspiration direkte i din indbakke?

Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.


 
 
TILMELD DIG Salatbodens nyhedsbrev

Vil du være den første til at få sidste nyt? Du hører fra mig i særlige anledninger.

Personoplysninger og cookie
© Salatboden. Alle rettigheder forbeholdt 2021
crosschevron-leftchevron-right linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram