Denne lune tomat- og auberginesalat med mozzarella blev jeg inspireret til at lave, efter jeg for nylig spiste på en italiensk restaurant. Jeg havde bestilt bruschetta med ristet hvidløgsbrød og friske tomater. Faktisk ikke fordi retten var særlig god – tværtimod. Jeg savnede oplevelsen af en frisklavet bruschetta, der ikke bar præg af at have været delvist preppet.
Et par dage efter fik jeg lyst til at lave noget i samme boldgade – ikke som bruschetta, men snarere som en mere rustik og lun salat.
Og det kom der den her lune salat ud af. Tomater på stilk bages i ovnen, til de bliver bløde, søde og intense, og tilsættes bagt aubergine, mozzarella og kalamataoliven for at varme igennem til sidst. Hele herligheden toppes med sprøde brødcroutoner lavet på surdejsbrød.
Kombinationen af søde, intense tomater, aubergine, cremet mozzarella, salte kalamataoliven og sprøde brødcroutoner er virkelig skøn. Server den med et glas rødvin, og så behøver man faktisk ikke ret meget mere. Den fungerer både som en enkel og mættende frokost, som tilbehør til sommerbordet eller som en rustik forret. Du kan godt glæde dig.
Prøv også:
Hvis du er vild med italiensk mad, så prøv min siciliansk inspirerede salat.
For et mere rustikt udtryk kan du bage cherrytomater på stilk. Alternativt kan mellemstore tomater skæres i halve eller kvarte.
Når tomater bages i ovnen, bliver smagen mere intens og sød. Varmen trækker væske ud af tomaterne og koncentrerer smagen, samtidig med at de bliver bløde og saftige. Det fungerer især godt i lune salater som denne, hvor de bagte tomater næsten bliver til en slags dressing sammen med olivenolie og mozzarella.
Aubergine kræver lidt mere varme og tid, end mange tror. Hvis den ikke bliver tilberedt nok, kan den nemt blive svampet eller bitter, og det er ærligt talt en ret skidt oplevelse.
Det er vigtigt, at auberginen får lov at bage, til den bliver helt mør og let gylden. Jeg får næsten lyst til at skrive, at det er bedre at bage den lidt for meget end lidt for lidt – men selvfølgelig uden at den bliver tør.
Bagetiden afhænger også af, hvordan auberginen er skåret. I denne opskrift skæres den i skiver, som bages bløde og let gyldne på begge sider. Hvis din ovn, ligesom min, bager lidt ujævnt, kan det være en god idé at vende eller flytte rundt på nogle af skiverne undervejs. Nogle bliver ofte færdige før andre, og så tager jeg dem bare ud lidt tidligere.
Aubergineskiverne skal bages, til de er helt møre og let gyldne.
Surdejsbrød fungerer virkelig godt til hjemmelavede croutoner, fordi det både giver mere struktur og mere smag. Når brødet ristes med olivenolie i ovnen, bliver det sprødt uden at blive tørt.
Jeg har næsten Il Fornaios Primitivo-surdejsbrød liggende i fryseren – blandt andet til croutoner. Det er ikke reklame, jeg er bare virkelig glad for det brød.
Den lune tomat- og auberginesalat fungerer både som frokost, som tilbehør til aftensmad, som rustik forret eller som en ret på tapasbordet. Server den gerne med et glas rødvin til.
Jeg er hverken gastronom, diætist eller kostvejleder, men en madrelateret titel har jeg dog … MADØRE!
Jeg elsker at lave mad og særligt den grønne del af den. Jeg har delt mange opskrifter med familie og venner igennem årene. Her deler jeg dem med dig. Velkommen til og lad os så komme i gang...
Kærlig hilsen, Dominique
I min kogebog Opskrifter fra Salatboden finder du mange af de salater, vi laver igen og igen – nemme opskrifter med masser af smag og inspiration til hverdagen.
Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.
Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.
