Salat med bagte rødbeder er en af de salater, jeg vender tilbage til igen og igen.
Her får du en fyldig og virkelig velsmagende version med mungbønner, stegte svampe, sprød spidskål, palmekål, cremet feta og sprøde saltbagte mandler. Kombinationen af de søde, bagte rødbeder, de stegte svampe og den friske sprødhed fra kålen, de let jordagtige undertoner fra palmekålen, det cremede og salte fra fetaen samt knas fra de saltbagte mandler er virkelig skøn.
En salat, der både er mættende og fuld af smag.
Jeg bruger også mungbønner i salaten – de har en mild, let nøddeagtig smag og gør den ekstra mættende. Sammen med en simpel sennepsvinaigrette bliver det en salat, der både fungerer som måltid i sig selv eller som tilbehør.
Salaten kan sagtens spises som en måltidssalat – mungbønnerne mætter godt og giver lidt ekstra protein. Samtidig passer den også virkelig godt som tilbehør, fx til en hakkebøf, hvor rødbeder og svampe er en klassisk og velsmagende kombination. Den holder sig desuden fint på køl og smager også rigtig godt dagen efter – både som aftensmad igen eller til madpakken.
Du kan også se video med fremgangsmåden længere nede på siden.
Er du vild med fyldige salater, så prøv også min speltkernesalat med tomat og parmesan.
Annonce
Grøntsagerne til denne salat er i forbindelse med et samarbejde med Aarstiderne valgt med udgangspunkt i deres ‘OverskudsGrøntKasse’, som består af 4 kg 100 % økologiske grøntsager i overskud fra deres øvrige kasser. Du kan læse mere om OverskudsKasser her, hvis du er interesseret.
Rabatkode: SALATBODEN giver 20 % rabat på de 2 første kasser ved opstart af abonnement (uden binding). Gælder frugt- og grøntkasser samt måltidskasser til 31.05.2026
Når rødbeder bages i ovnen, sker der noget helt særligt med smagen. De naturlige sukkerstoffer i rødbederne karamelliserer let, hvilket giver en dybere og mere intens smag sammenlignet med kogte rødbeder. Samtidig bliver konsistensen mere fast og koncentreret, hvilket gør dem perfekte i salater som denne.
Mungbønner bliver brugt alt for lidt, hvis du spørger mig. De har en mild og let nøddeagtig smag, som gør dem nemme at bruge i mange forskellige retter. I salater bidrager de med fylde og gør retten mere mættende – uden at overdøve de andre smage. Derudover er de små ernæringsbomber, rige på både protein og kostfibre.
Et lille tip: Læg den snittede spidskål i koldt vand i 30–45 minutter inden brug. Det gør kålen ekstra sprød og frisk i teksturen. Slyng eller dup kålen tør bagefter, så salaten ikke bliver vandet.
Jeg er hverken gastronom, diætist eller kostvejleder, men en madrelateret titel har jeg dog … MADØRE!
Jeg elsker at lave mad og særligt den grønne del af den. Jeg har delt mange opskrifter med familie og venner igennem årene. Her deler jeg dem med dig. Velkommen til og lad os så komme i gang...
Kærlig hilsen, Dominique
I min kogebog Opskrifter fra Salatboden finder du mange af de salater, vi laver igen og igen.
Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.
Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.
