Her får du opskriften på en sund og lækker salat med mungbønner, broccoli, glaskål, æbler, tranebær og valnødder. Mungbønner er en lidt overset ingrediens, hvis du spørger mig – og de er virkelig gode i salater.
Mungbønner har en mild, let nøddeagtig smag, som gør dem rigtig gode i salater – lidt ligesom linser. Den milde smag gør, at du kan bruge dem i mange forskellige salater og kombinere dem med alverdens smage.
Her har jeg kombineret dem med broccoli, glaskål, æbler, tranebær og valnødder.
Denne salat med mungbønner opstod, da jeg havde brug for en god og mættende måltidssalat til en lang dag væk fra mit hjemmekontor. Mungbønner er rige på protein og er med til at gøre salaten både nærende og mættende.
Du kan også se, hvordan jeg laver salaten i videoen længere nede på siden.
Annonce - Aarstiderne
Hvis du er interesseret, har jeg lige nu mulighed for at tilbyde dig 30 % rabat på din første frugt- eller grøntkasse hos Aarstiderne med koden SALAT30, når du starter et abonnement uden binding.
Rabatten gælder i øvrigt også Aarstidernes måltidskasser.
Gælder til 31. oktober 2026. Kan bruges én gang pr. kunde og kan ikke kombineres med andre tilbud eller rabatter.
Kog ekstra mungbønner. De holder sig fint i køleskabet nogle dage. Så er det nemt lige at komme lidt mungbønner i de næste salater, du laver.
Du kan sagtens bruge hvid balsamicoeddike, hvis du ikke har æbleeddike. Rapsolie kan også erstattes af olivenolie.
Mungbønner er skønne i salater – her med broccoli, glaskål, æble, tranebær og valnødder.
Der er mange gode grunde til at bruge mungbønner i dine salater. Se bare her:
Netop den milde, let nøddeagtige smag gør mungbønner perfekte til salater. Fordi de er forholdsvis neutrale i smagen, tager de let smag fra de øvrige ingredienser. Det høje indhold af både protein og kostfibre sikrer, at du får en salat, der ikke kun er sund, men som også mætter i lang tid. Samtidig bidrager mungbønnerne med både protein og kostfibre og er med til at gøre salaten mættende i lang tid.
Tørrede mungbønner behøver ikke at blive lagt i blød inden kogning.
Tørrede mungbønner indeholder omkring 24 gram protein pr. 100 gram. Det er faktisk mere end i rå oksemørbrad, som indeholder omkring 20 gram protein pr. 100 gram. Det siger lidt om, hvor proteinrige de små bønner faktisk er.
I denne opskrift får du desuden æbler, broccoli, glaskål, tranebær og valnøddekerner – ingredienser, der tilsammen gør salaten til ren balsam for krop og sjæl. Og det bedste er, at den samtidig smager virkelig godt.
Generelt kan du bruge mungbønner, hvor du normalt ville bruge linser. Så hvis du kigger på mine opskrifter med linser, kan du nemt skifte linserne ud med mungbønner.
Det er herligt at toppe dine salater med spirer, og de bønnespirer, du ser i supermarkedet, er typisk spirede mungbønner. Når du alligevel har mungbønner på lager, kan du nemt dyrke dine egne spirer. Årstiderne har en fin vejledning til at lave dem selv, som du kan finde her.
Når jeg skal have mad med hjemmefra, er mungbønnesalaten en af de salater, jeg gerne tager med. Ud over at salaten er mættende, er den også super praktisk at tage med, fordi ingredienserne holder sig sprøde og lækre i løbet af dagen.
Tip: Mangler du inspiration til flere mættende, sunde salater? Prøv denne græske salat med linser.
Jeg er hverken gastronom, diætist eller kostvejleder, men en madrelateret titel har jeg dog … MADØRE!
Jeg elsker at lave mad og særligt den grønne del af den. Jeg har delt mange opskrifter med familie og venner igennem årene. Her deler jeg dem med dig. Velkommen til og lad os så komme i gang...
Kærlig hilsen, Dominique
Opskriften er også med i min fysiske kogebog fra 2025.
Du finder den her, samt et udvalg af produkter fra Salatboden 👇
Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.
Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.
Hejsa
Lækker salat, men kunne ikke finde mums bønner 😂 prøvede 4 forskellige dagligvare forretninger, så det ville være rart med et alternativ. Måske er det lettere at fonde i de store byer. Helsam havde lukket, så vi endte på perlebyg i stedet for.
Hej Henriette.
Dejligt, at du synes om salaten - det er jeg glad for at høre. Og godt du skriver! Øv, at du ikke har kunne finde mungbønner. Jeg bor selv uden for byen, men både min lokale Irma og Menu har dem? Og ja, som du selv skriver, så kan de helt sikkert fås i helsebutikker (så jeg faktisk tidligere i dag). Som du måske har set, så skriver jeg at alle opskrifter, jeg har lavet med linser, snildt kan byttes ud med mungbønner. Det gælder også den anden vej. Jeg ville bruge puy linser eller belugalinser, hvis jeg ikke kunne finde mungbønner. Det må jeg sørge for at skrive lidt tydeligere - godt du har gjort mig opmærksom på det. Håber det lykkes dig at finde mungbønner.
Bh Dominique
Tak for svar!
Og havde jo beluga bønner i skuffen 😎
Nå - det er ikke sidste gang vi prøver dine opskrifter, både mand og hund (hun elsker broccoli og æbler:-) var glade.
Hilsen Henriette
Det var sørme så lidt. Godt du fandt belugalinserne frem - fantastisk i salater m.m. 🙂 De skøre hunde - vores er mest til pærer og gulerødder.
Bh Dominique
Jeg har ofte problemer med at få glaskål- hvad kunne være et alternativ? Tak for alle dine skønne salat opskrifter!
Hej Malene.
Dejligt at høre, at du er glad for mine opskrifter.
Et alternativ til glaskål kunne være rå jordskokker (sprøde og smager af nødder i rå form) eller fennikel. I skrivende stund, burde det være muligt at købe glaskål i de fleste supermarkeder. Så prøv et andet supermarked end dit sædvanlige og se om du har bedre held der. God fornøjelse. BH Dominique
Hej Malene.
Giv jordskokker et forsøg. De vil også smage godt i salaten.
Kh Dominique
Virkelig en lækker salat, tak for opskriften
Hej Rie 😊
Min fornøjelse og hvor er jeg glad for at høre det. Tusind tak for din feedback – den værdsætter jeg.
DBH Dominique 🌱
Hej, jeg er ny ud i bønneverdenen. De mungbønner jeg har fundet (fra Änglamark) skal stå i blød i 12 timer. Kan man bare undlade det, når du nu skriver at mungbønner ikke skal stå i blød?
Jeg glæder mig til at prøve opskriften, som ser vildt lækker ud.
Mvh. Lise
Hej Lise,
Dejligt, at du har lyst til at prøve opskriften! 😊
Som udgangspunkt behøver mungbønner ikke at stå i blød før kogning. De kan blot skylles grundigt og koges direkte.
Når Änglamark skriver, at deres mungbønner skal stå i blød, kan det muligvis skyldes en særlig forarbejdning, sort eller hensyn til fordøjelighed – men det er lidt usædvanligt.
For at være helt sikker ville jeg derfor anbefale at kontakte producenten og høre, hvorfor de foreslår iblødsætning.
Jeg håber, det hjælper – og god fornøjelse med opskriften!
De bedste hilsner,
Dominique 🌱
Kan man bruge spidskål som alternativ istedet for glaskål ? Elsker alle dine lækre salater