Har du været i Spanien, er du uden tvivl stødt på denne herlige klassiker, Gambas al Pil Pil. Med solen bagende på ryggen, iskold sangria i glasset og Gambas al Pil Pil serveret boblende varmt direkte i en lille terracotta skål foran dig, så bliver det ikke meget bedre.
Gambas al Pil Pil er en skøn klassisk spansk tapasret, der byder på rejer stegt i en aromatisk og krydret blanding af olivenolie, hvidløg, og chili. En ret med masser af smag. Olien bliver tilsat hvidløg, persille og chili, hvilket giver en dyb, smagfuld sauce, der nærmest bobler rundt om rejerne, når det serveres varmt. Det er en ret, der inviterer til at dyppe frisk brød i den lækre, krydrede olie.
Rejer i olie serveres typisk som en tapasret eller forret. Men så fik jeg en ide. Hvorfor ikke lave en måltidssalat, med de fantastiske smage fra Gambas al Pil Pil? Og det er præcis hvad jeg har gjort her. Lad os kalde den: Salat a la Gambas al Pil Pil. De klassiske ingredienser til opskriften på rejer i olie er der ikke ændret på, men olien fra rejerne fungerer nu, som en dressing på salaten – sammen med masser af citronsaft. For at salaten bliver mere mættende har jeg tilføjet avocado. Endelig er salaten toppet med sprøde brødcroutoner lavet af godt surdejsbrød.
Jeg kan virkelig anbefale dig at prøve denne opskrift, hvis du som jeg, elsker rejer i hvidløgsolie.
Brød skåret i tern, klar til at blive grillet i ovnen.
De sidste 20 år har jeg altid haft brød liggende i fryseren fra IL FORNAIO. Hvorfor?
Til den her opskrift synes jeg, at Primitivo surdejsflute smager særligt godt, med sin seje krumme.
Brødtern ristet gyldne i ovnen.
Når det kommer til tilberedning af retter som Gambas al Pil Pil eller Gambas al Ajillo, kan typen af rejer, du vælger, have indflydelse på både smagen og præsentationen af retten. Mange opskrifter og traditionelle spanske kokke foretrækker at bruge tigerrejer på grund af deres faste kød og evne til at holde formen under madlavningen. Tigerrejer er også kendte for deres sødlige og let nøddeagtige smag, som komplementerer de kraftige smage fra hvidløg og chili.
Det er dog helt ok at anvende andre typer af rejer fx XL-rejer, som jeg har valgt til min opskrift. Da rejerne mindsker lidt i størrelse efter tilberedning, har jeg valgt rejerne der er lidt større.
Selvom både "Gambas al Pil Pil" og "Gambas al Ajillo" involverer lækre rejer tilberedt med hvidløg og olivenolie, er der en afgørende forskel på de to spanske retter. "Gambas al Ajillo" er primært kendt for sin rige hvidløgssmag, hvor rejerne sauteres i olivenolie med rigelige mængder hvidløg. Denne ret er mere mild i forhold til sin "pikante fætter".
"Gambas al Pil Pil", derimod, sparker lidt hårdere. Ud over hvidløg og olivenolie tilsættes der chili eller cayennepeber, hvilket giver retten dens karakteristiske krydrede kant. "Pil Pil" refererer til den boblende lyd og bevægelse af olien, når retten serveres meget varm, ofte direkte i den skål den er tilberedt i.
Begge retter er fantastiske på deres egen måde og reflekterer den rige variation inden for spansk køkken.
Prøv også:
Måltidssalat med varmrøget laks.
Jeg er hverken gastronom, diætist eller kostvejleder, men en madrelateret titel har jeg dog … MADØRE!
Jeg elsker at lave mad og særligt den grønne del af den. Jeg har delt mange opskrifter med familie og venner igennem årene. Her deler jeg dem med dig. Velkommen til og lad os så komme i gang...
Kærlig hilsen, Dominique
Gambas al Pil Pil serveres ofte portionsanrettet i små ovnfaste terracottaskåle. Jeg tilbereder og serverer dem dog oftest i ét stort ovnfast fad. Det bliver stillet på bordet, så man selv kan tage sin portion.
I opskriften kan du bruge enten tørrede chiliflager eller frisk chili – begge dele fungerer godt
Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.
Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.
