Den her salat med bagt hokkaido er både lækker og fyldig – med mungbønner, glaskål og grønkål.
Mungbønner er jeg jo kæmpe fan af. De er nemme at lave, har en dejlig nøddeagtig smag og er små sundhedsbomber, rige på protein og fibre. De er geniale til salater.
Du får med andre ord en fyldig efterårssalat med bagt hokkaido, der smager skønt, føles nærende og mætter på den gode måde.
Salaten med bagt hokkaido er toppet med salt feta og sprøde, saltbagte græskarkerner. Samlet set rummer den mange fine kontraster – både i smag og struktur – og det er netop kontrasterne, der gør en salat spændende. Når sødt, salt, friskt og cremet mødes i balance, sker der noget særligt; det giver liv og gør hver bid interessant.
Nu tænker du måske: “Åh, det lyder besværligt?” – med både bagning og kogning.
Men hør her: Hokkaido skal blot skæres i tern, vendes med olie og salt og bages i ovnen. Den passer stort set sig selv. Når græskaret er færdigt, kan græskarkernerne ryge ind – de tager kun få minutter at lave. Mungbønnerne skylles og koger 12–13 minutter. Koger du lidt ekstra, har du en herlig base til frokosten dagen efter.
Endelig er salaten med bagt hokkaido dejlig dagen derpå – så du kan roligt lave rigeligt af den herlige efterårssalat.
Glaskål er i øvrigt skønt at få i spil: mild i smagen og dejligt saftigt – et perfekt modspil til det bagte græskar og den cremede feta. Og grønkålen giver både farve, fylde og en grøn bund, der binder det hele sammen.
God fornøjelse med salaten.
Ja, det kan man heldigvis! Skrællen på hokkaido bliver helt mør, når den bages, og giver både farve og en let nøddesmag til retten. Du behøver altså ikke skrælle den – bare vask græskaret godt, inden du skærer det i både eller tern.
Hokkaido har sæson fra sensommeren og hele efteråret, typisk fra august til november. Det er derfor i den periode, du finder de mest smagfulde og sødmefulde græskar.
Kogte mungbønner er milde, let nøddeagtige og meget delikate i salater.
De giver mæthed og en rar struktur uden at virke tunge. Jeg bruger dem både som fyld i måltidssalater og i mindre mængder i andre salater, hvor de giver lidt ekstra fylde og bid.
Man kan også bruge mungbønner til at lave spirer. Det er nemt: Skyl bønnerne, læg dem i blød i vand natten over, og hæld vandet fra næste morgen. Skyl dem et par gange dagligt, og efter to til tre dage har du friske mungbønnespirer, klar til salater, wraps eller som topping.
Mungbønner er i øvrigt rige på protein, fibre, B-vitamin og jern – og så er de letfordøjelige, hvilket gør dem til et rigtig godt plantebaseret alternativ, når du vil spise mere grønt.
Bælgfrugter som mungbønner, linser og kikærter er gode kilder til planteprotein og kostfibre.
De mætter godt, er nemme at bruge i madlavningen – og så har de et lavt klimaaftryk sammenlignet med mange andre proteinkilder.
Du kan læse mere hos Fødevarestyrelsen om bælgfrugter og bønner.
Her kan du finde endnu en salat med mungbønner, hvis du har lyst til mere inspiration.
Det er den, jeg ofte tager med som ‘madpakke’, når jeg skal ud af huset.
Jeg er hverken gastronom, diætist eller kostvejleder, men en madrelateret titel har jeg dog … MADØRE!
Jeg elsker at lave mad og særligt den grønne del af den. Jeg har delt mange opskrifter med familie og venner igennem årene. Her deler jeg dem med dig. Velkommen til og lad os så komme i gang...
Kærlig hilsen, Dominique
Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.
Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.
