Grøn kartoffelsalat

Kartoffelsalat med masser af persille, rødløg & soltørrede tomater

Forleden aften stod jeg med en rest kartofler, der skulle bruges. Derudover havde jeg noget bredbladet persille – MEGET bredbladet persille! Det kom der den her super nemme grønne kartoffelsalat ud af, som smagte fantastisk. Faktisk får jeg næster lyst til at kalde den en 'italiensk inspireret kartoffelsalat' - for der kom en italiensk smagsoplevelse ind over salaten på grund af al persillen og de soltørrede tomater.

Det er ikke sidste gang jeg laver den. Så nem og så god. Og får du en rest kartoffelsalat til overs, så smager den skønt dagen efter.

God fornøjelse.

Prøv også det her kartoffeltilbehør – kartoffelsalat med rucola, ristede pinjekerner & parmesanost

Jeg er i køkkenet!

Sørg for at min skærm ikke går i sort.

Ingredienser – grøn kartofflesalat,
Grøn kartoffelsalat

(4 personer)

            
900            

g            

kartofler, nye – hvis de er i sæson

            
1            

bundt            

persille, bredbladet (stort bundt)

            
1            

rødløg, stort

soltørrede tomater i olie, mængde efter smag

Dressing,
Grøn kartoffelsalat

(4 personer)

            
6            

spsk            

Olivenolie

            
4            

balsamicoeddike, hvid

            
1            

spsk            

Dijon sennep

Salt og friskkværnet sort peber

Sådan gør du:

Rens og hak al persillen.

Hak rødløget i meget fine tern.

Skær de soltørrede tomater i små stykker.

Pisk ingredienserne til dressingen sammen. Bland rødløget, de soltørrede tomater og halvdelen af persillen i.

Skræl eller skrab kartoflerne. Skær dem i meget små tern (1,5  x 1,5 cm).

Kog kartoffelternene. De skal kun lige akkurat være kogt - tjek undervejs (det går hurtigt).

Hæld vandet fra kartoflerne. Hæld straks dressingblandingen over kartoflerne i gryden og vend dem igennem.

Når kartoffelblandingen er kølet lidt af smages den til med salt, peber og eddike. Er den blevet for tør, så tilføl lidt ekstra olivenolie.

Vend salaten ud på et serveringsfad og top med resten af persillen.

Tip til opskriften:

Kartofler suger masser af smag til sig, når dressingen tilføjes, mens de er varme. Kartoflerne i den her opskrift har ovenikøbet fået en meget større overflade, fordi de er skåret i små tern. Den større overflade betyder, at kartofler får endnu mere smag, af dressingen. Uhm!

Vidste du at...

Salatboden har en masse videoer med opskrfter på Youtube

Grønt tilbehør Kartoffelopskrifter Kartofler Salater | Alle Sommersalater

Har du spørgsmål eller en kommentar til opskriften, så skriver du bare her... Annuller svar

Hej! Jeg hedder Dominique,
og det er mig der står bag Salatboden

Jeg er hverken gastronom, diætist eller kostvejleder, men en madrelateret titel har jeg dog … MADØRE!
Jeg elsker at lave mad og særligt den grønne del af den. Jeg har delt mange opskrifter med familie og venner igennem årene. Her deler jeg dem med dig. Velkommen til og lad os så komme i gang...

Kærlig hilsen, Dominique

LÆS MERE Følg mig på Instagram

Inspiration direkte i din indbakke?

Skriv dig op til nyhedsbrevet og få besked direkte i din indbakke, når jeg poster en ny opskrift, eller har en relevant nyhed til dig.