Bønnesalat med grønne bønner og cremefraiche-dressing

Grønne bønner (haricots verts) opskrift

Denne bønnesalat med grønne bønner (haricots verts) er en gammel familieopskrift, som min ældste bror, Kevin, lavede i skolen i hjemkundskab for snart 50 år siden. Opskriften har hængt ved lige siden – så god er den.

Jeg har dog justeret mængderne, tilpasset måden at servere den på og suppleret med lidt rødløg.

Den smager i al sin enkelhed drøngodt. Desværre har jeg ikke min storebror mere, så jeg sender ham en kærlig tanke, hver gang jeg laver denne opskrift med bønner.

Nem opskrift med grønne bønner

Den her bønnesalat er en af de opskrifter, som jeg laver igen og igen året rundt. Den er særlig skøn, med friske grønne bønner. Denne bønnesalat med cremefraiche-dressing er nem og klar på kort tid.

Rigtig god fornøjelse, fra Dominique 🌱

Opskriften finder du også i min bog, 'Opskrifter fra Salatboden'.

Jeg er i køkkenet!

Sørg for at min skærm ikke går i sort.

Ingredienser,
Bønnesalat med grønne bønner og cremefraiche-dressing

(4 personer)

            
700            

g            

bønner, grønne - gerne haricots verts

Dressing, ingredienser herunder:

            
2            

dl            

creme fraiche - den % du foretrækker

            
1            

spsk            

mayonnaise

            
1            

tsk            

sennep, dijon

            
1-2            

spsk            

hvidvinseddike

            
3            

spsk            

løg, gult (Zittauerløg)

peber, sort, friskkværnet

Pynt:

            
1/2            

lille rødløg

Evt. pynt med spiselige blomster

Sådan gør du:

Skyl bønnerne og nip stilken af.

Hæld bønnerne i en gryde med kogende, saltet vand. Kog dem i 4-5 minutter, til de lige præcis er møre (al dente), men stadig har bid.

Hæld vandet fra, og skyl bønnerne i iskoldt vand. På den måde stopper du kogningen og bevarer både bid og farve i bønnerne.

Pil løget, og riv det fint på den fine side af rivejernet (ikke citrus-siden). Det bliver til en næsten puréagtig konsistens – det er lige som det skal være.

Bland det revne løg med de øvrige ingredienser til dressingen.

Fordel dressingen på bunden af et fad.

Skær hver bønne i tre dele med et så skråt snit som muligt – det ser indbydende ud.

Pil rødløget og skær det i fine ringe.

Fordel de skråtsnittede bønner ovenpå cremefraiche-bunden, og pynt med ringe af rødløg og evt. spiselige blomster.

Tip til opskriften:

Når bønnerne er tæt på at være kogt, kan du fiske en enkelt bønne op af kogevandet, skylle den i iskoldt vand og tage en bid for at tjekke konsistensen. På den måde sikrer du, at bønnerne ikke bliver overkogte, så de stadig bevarer deres sprødhed.

Hvis du foretrækker det, kan du servere bønnerne toppet med dressing i stedet for at have den i bunden. Du kan også servere bønnesalaten med dressingen ved siden af, så folk selv kan putte den på.

Du kan godt bruge frosne haricots verts, men friske er klart at foretrække. Sorten Haricots Verts som er delikate.

Bønnesalat – sådan snitter du de grønne bønner på skrå

Når de grønne bønner er kogt og afkølet, skal de snittes i mindre stykker. Jeg skærer typisk hver bønne i tre dele – men ikke bare lige over. Tværtimod forsøger jeg at skære dem så skråt som muligt. Det ser mere indbydende ud… synes jeg. Prøv selv!

$Bønner til bønnesalat med cremefrache-dressing. Stangbønner som vokser op af grene i rustfarvet højbed med et orangeri blå himmel og hvide skyer i baggrunden$

Stangbønner i køkkenhaven

Grønne bønner som tilbehør

Som du kan se ovenfor, så har vi selv bønner i haven om sommeren. Vi planter oftest stangbønner. De er dekorative og de smager fantastisk. Da jeg skulle lave den her opskrift med bønner til dig, plukkede jeg bønnerne og kogte dem. Fra busk til bord på 15 minutter. Sprøde grønne bønner med bid – perfekt som tilbehør. Det bliver ikke bedre. Jeg kan kun anbefale dig, at have stangbønner i haven. Også selvom du ikke har en køkkenhave som sådan. De kan fint stå i et bed i haven.

Bedste bønneopskrifter

Her i huset elsker vi bønner, og her er et par eksempler på, hvad vi bruger dem til:

- Dampet i salater, f.eks. den her bælgfrugtsalat
- Svitset på en varm pande med krydderurter og olivenolie
- Svitset i olivenolie med citronskal og toppet med parmesanost, straks de ryger af panden
- Svitset på panden i olivenolie med cherrytomater.
- Damp dem og server med alverdens topping.
- I thairetter med kokosmælk
- Dampet toppet med soyasesam og frisk chili
- Sur gammel kælling - ha, ha det hedder opskriften hjemme hos os. Det er Kristian, min mand, der altid finder på skøre navne. Sur gammel kælling er en thaiinspireret ret med oksekød, krydderier, MASSER af limesaft, MASSER af finthakket grønne bønner. Retten toppes med snittet forårsløg og der serveres ris til. Den smager fantastisk. Jeg må dele opskriften med dig en dag. Jeg giver besked i mit nyhedsbrev, når den bliver lagt op.

Kogetid grønne bønner - sådan får du perfekt kogte grønne bønner hver gang

Bring vand, der er saltet i kog. Tilføj bønnerne. Stil æggeuret på 2 minutter. Når de to minutter er gået, skal dit fulde fokus være på bønnerne. Er de meget tynde, skal du allerede efter 2 minutter teste bønnerne. Er de knapt så tynde, så vent 3 minutter.

Nu skal du så fiske en bønne ud af vandet. Køl den under koldt vand. Tag en bid for at vurdere om bønnerne er færdige. Er der for meget bid, så giv dem 30 sekunder mere. Test igen. Sådan fortsætter du, til du er tilfreds. Jeg foretrækker bønner med lidt bid i (al dente). Straks de er færdige, så hæld dem over i en si, så kogevandet løber fra. Skyl dem dernæst i iskoldt vand. Hvorfor?

- - - Du bremser bønnerne i at koge videre
    - Dermed sikrer du, at bønnerne fortsat har bid ved servering
    - Du bevarer den smukke grønne farve

Spis ikke rå grønne bønner

Grundet bønnernes indhold af lektin, må du ikke spise dem rå. Ellers risikerer du at få mavepine.

Opbevaring af grønne bønner

Opbevar dine bønner i en lufttæt beholder i køleskabet – så holder de sig friske i 5-6 dage.

Du kan også blanchere bønnerne og fryse dem ned – så holder de sig i flere måneder.

Dressing til bønner

Dressingen kan bruges til mange andre grøntsager.

Grønt tilbehør Salater | Alle Sommersalater

Hej! Jeg hedder Dominique,
og det er mig der står bag Salatboden

Jeg er hverken gastronom, diætist eller kostvejleder, men en madrelateret titel har jeg dog … MADØRE!
Jeg elsker at lave mad og særligt den grønne del af den. Jeg har delt mange opskrifter med familie og venner igennem årene. Her deler jeg dem med dig. Velkommen til og lad os så komme i gang...

Kærlig hilsen, Dominique

LÆS MERE Følg mig på Instagram

Shop the look – BadAss firkantet Fad

Bønnesalaten er serveret på et rustikt firkantet fad i keramik. Fadet er håndlavet i Sverige og findes i tre farver – her har jeg valgt farven ‘blackish’..

Fadet er super anvendeligt og måler: 20x30 cm. Du finder det i min shop (se nedenfor).