Nigellafrø (Sortkommen) | Økologisk | 70 g

Nigellafrø anvendes bredt i forskellige køkkener rundt om i verden

Nigella anvendes bredt i forskellige køkkener rundt om i verden, herunder i Mellemøsten, Sydasien og Nordafrika. De bruges både hele og malede i brød, kager, karryretter og til at drysse over salater eller grøntsagsretter.

På grund af deres unikke smag og aroma, er de en uundværlig ingrediens i mange traditionelle retter og krydderblandinger, såsom det indiske krydderi panch phoron eller det mellemøstlige krydderi za'atar (i nogle variationer).

Hvad er smagskendetegn for Nigella?

Nigella, også kendt som sortkommen, har en kompleks smagsprofil, der er vanskelig at beskrive med få ord, fordi den indeholder elementer af flere forskellige smage.

Kort beskrevet kan man sige at den har en let bitterhed med en antydning af nøddeagtig sødme. Smagen afhænger af, hvordan den er forberedt og anvendt.

Nigella smager ikke af kommen

Nigellafrø smager faktisk slet ikke af kommen, hvilket kan være overraskende givet deres navn "sortkommen".

Her ser du de mest fremtrædende smagskendetegn for nigellafrø (sortkommen):

• Let bitterhed:
  Nigellafrø har en let bitter undertone, som kan sammenlignes med smagen af brændt løg eller sort peber.
• Krydret:
  Der er en tydelig krydret smag, der minder om en blanding af oregano og sort peber. Denne krydrede smag er en af de grunde til, at nigellafrø ofte bruges i krydderblandinger.
• Nøddeagtig:
  Når frøene ristes eller opvarmes, udvikler de en nøddeagtig smag, der tilføjer dybde til retter.
• Let sødme:
  Bag den lette bitterhed og krydret smag er der en undertone af sødme, som kan fremhæve smagen af andre ingredienser i en ret.
• Æterisk og aromatisk:
  Nigellafrø indeholder æteriske olier, der bidrager til en stærk aromatisk tilstedeværelse, hvilket gør dem ideelle til at tilføje en distinkt duft til retter.
• Jordagtig:
  Der er også en jordagtig komponent, der bidrager til frøenes komplekse smagsprofil.

Sådan bruger jeg typisk nigellafrø i Salatbodens opskrifter

Selv bruger jeg ofte nigella, når jeg skal tilberede kartofler. F.eks. skivede kartofler bagt i ovnen, hvor jeg har drysset krydderiet over inden bagning. Det giver en vidunderlig smag. En af mine favoritopskrifter med aubergine, en krydret auberginedip, den er netop toppet med lidt ristede nigellafrø. Det er den opskrift, som du ser et foto af her til højre (eller nedenfor, hvis du bruger mobil).

Sådan bruger du nigellafrø i madlavning

Nigellafrø, med deres unikke smag og aroma, anvendes oftest i en række forskellige kulinariske traditioner rundt om i verden, især inden for Mellemøstlige, Sydasiatiske og Nordafrikanske køkkener.

Her er nogle af de mest almindelige anvendelser:

• Brød og bagværk:
  Nigellafrø drysses ofte på brød, såsom det tyrkiske brød pide eller det indiske naanbrød, før bagning for at tilføje en krydret og aromatisk smag.
• Salater og grøntsagsretter:
  De kan også drysses over salater og grøntsagsretter for at tilføje en krydret nuance.
• Krydderblandinger:
  De indgår i forskellige krydderblandinger, som det indiske panch phoron og det mellemøstlige za'atar (i nogle variationer), hvor de bidrager med deres karakteristiske smag.
• Pickles og konserves:
  Nigellafrø anvendes i pickles og konserves for at tilføje dybde og kompleksitet til smagen.
• Karryretter og gryderetter:
  I Sydasien tilføjes nigellafrø til karryretter og gryderetter for at give en distinkt smagsprofil.

Hvor stammer nigella fra?

Nigellafrø (Nigella sativa) stammer oprindeligt fra Sydvestasien, men deres brug og dyrkning har spredt sig til mange dele af verden, herunder Mellemøsten, Nordafrika, og Sydasien. Planten trives i forskellige klimaer og er blevet en integreret del af mange kulturelle køkkener og traditionelle medicinske praksisser gennem århundreder. Nigellafrø er værdsat for deres unikke smag og påståede helbredsmæssige fordele, hvilket har gjort dem til en populær ingrediens globalt.

Er krydderiet sundt?

Nigellafrø siges at have antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber

Økologiske krydderier fra Mandala Organic?

Her får du en oversigt over de øvrige krydderier, som jeg har i shoppen. Tryk på nedenstående link. Krydderier af højeste kvalitet fra den danske virksomhed Mandala Organic.

Alle økologiske krydderier i shoppen